16-2-2026

Wat is verkeerd voedsel?

Laten we “qua verstandig en lekker eten” eens beginnen bij onze (klein)kinderen. Want, als we iets in de wereld willen veranderen moeten we daar beginnen. Volgens de laatste cijfers van het RIVM maakt bewerkt voedsel bij volwassenen nu 61% van het dagelijkse voedsel uit en bij jongeren onder de 18 jaar voor 75%. Gezonde voeding moet aan drie voorwaarden voldoen.

1. Het moet vezelrijk zijn, om de darmbacteriën te voeden.
2. Het moet weinig suiker bevatten om de lever te beschermen.
3. Het moet een goede werking van de hersenen bevorderen.

Bewerkt voedsel                         

Helaas, ultra bewerkt voedsel doet helemaal niets van dat alles. Sterker nog: het remt en vernietigt zelfs al deze processen. Kun je het dan wel goed voedsel noemen?  Waardoor komt het dat bewerkt voedsel  niet voedt en beschermt? Dat komt door de suiker. Dat zit in ongeveer 73% van alle pakjes en zakjes die je in de supermarkt koopt.

Suiker wat je b.v. in je koffie doet bestaat uit 2 moleculen die met elkaar zijn verbonden: glucose en fructose. Glucose is niet zoet ( 73). Glucose en fructose samen staat voor een zoetheid van 100. Fructose is heel zoet ( 173). Daarnaast heb je meelproducten, zoals b.v. brood, pizza, vermicelli, macaroni, spaghetti etc. Dat is niet zoet, omdat het alleen glucose bevat. Dat is in principe wel goed voor je, als je daar niet veel van eet. Te veel zorgt ook voor vetopslag. Fructose is wel heel zoet en wordt in de lever omgezet in vet. Dat gaat 7 x sneller als met glucose. Het schopt de werking van de lever in de war. Dat komt, omdat onze energiefabriekjes ( de mitochondriën) fructose niet kunnen opnemen. Daardoor kan er insulineresistentie ontstaan. Wat is dat? Als je suiker eet, stijgt je bloedsuikerspiegel. Insuline zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel weer normaal wordt. Maar als we te veel suiker eten, maken we te veel insuline aan. Dat is ongezond, want dan wordt het omgezet in vet in de lever en in de spieren.

Zoals ik al schreef in het eerste deel hebben 25% van alle kinderen in 5 jaar oud (!) in Amerika al levervet. Dat is iets wat vroeger nooit voorkwam!! Alleen bij alcoholisten. Maar kinderen van 5 jaar drinken geen alcohol….. Hoe zou dat er in Nederland uitzien denk je? Nou, we gaan Amerika al mooi achterna. Insulineresistentie is de belangrijkste aanjager van alle chronische ziektes die we kennen. Om een paar te noemen: hoge bloeddruk, diabetes type 2, obesitas, hart en vaatziekte, kanker, alzheimer en leververvetting. Dat zeggen inmiddels al minstens 50 Amerikaanse wetenschappers. En daar komen dagelijks wetenschappers bij.

De energiefabriekjes die we hebben ( de mitochondriën) zijn enorm belangrijk en we moeten daarom zorgen dat ze altijd goed werken. De energie die ze maken heet ATP. Fructose vertraagt de werking van die energie fabriekjes. En dan krijg je op den duur problemen met je gezondheid.

Daarom is het heel belangrijk, dat we onze (klein)kinderen leren, wat goed eten is. En dat we dan ook samen met ze gaan eten. Daarom zullen we zo hier en daar ook lekkere gezonde recepten laten zien in deze serie artikelen.

Wist je dat….

er bij bakker Joost, die winkels heeft in Odoorn, Borger en Emmen, Dubbel Drents vezelrijk vloerbrood gebakken wordt met meel uit eigen streek?  Dat boeren uit Drenthe deze granen naar de molen in Kropswolde brengen, waar ze worden gemalen?  Dat dit een duurzaam brood is, met zorg voor onze aarde? Dat dit ook zorgt voor veel minder transportkosten? Dat dit een mooi voorbeeld is hoe we met boeren en ondernemers kunnen samenwerken?

(Gebaseerd op het boek Metabolical van professor Robert Lustig en de onafhankelijke onderzoeken van de UCSF universiteit. (bewerkt door Willem Mulder).

Foto met toestemming van bakker Joost Odoorn.