11-3-2026

Boter en margarine.

Een vraag die vaak gesteld wordt is: is roomboter wel gezond? Er wordt zelden gevraagd of margarine wel gezond is. Dat is best wel vreemd. Waarom? Omdat roomboter een puur natuurlijk product is en margarine een product is met vele toevoegingen uit de fabriek.

Hoe wordt roomboter gemaakt?

Boter wordt gemaakt van koeienmelk. In de winter staan de koeien op stal en krijgen ze hooi. In de zomer staan veel koeien buiten op het land. De boter van die koeien wordt ook wel grasboter genoemd. De melk van de koeien wordt gekarnd.  Het is dus een puur natuurproduct waar niets aan wordt toegevoegd.

Hoe wordt margarine gemaakt?

Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën. Deze worden eerst geraffineerd op een chemische wijze met solventen om de oliën snel uit de zaden te krijgen.. Om te voorkomen dat ze ranzig worden zijn er conserveermiddelen aan toegevoegd, zoals E200, voedingszuur E330, aroma's, kleurstof E160a. Daarnaast wordt er vitamine A, D en E toegevoegd.  

Wat is het verschil met roomboter?

Roomboter bestaat uit een groot deel verzadigde vetzuren. Een klein deel is onverzadigd vet. Er zitten belangrijke voedingsstoffen in zoals vitamine K2. Die is belangrijk voor sterke botten. Vooral in grasboter zitten gezonde vetzuren zoals omega 3, butyraat (boterzuur) en natuurlijke vitamine A en D.  

En hoe zit het nu met het cholesterol?

Er wordt vaak gezegd dat verzadigde vetten veel LDL cholesterol bevatten. Echter… er is niet één LDL, er zijn er twee. Uw huisarts meet uw LDL in één getal. Roomboter bevat alleen het “grote drijvende LDL”(Large Buoyant). Dat is het neutrale LDL wat geen “pitstops” in de aderen maakt. Het kleine zinkende Small Dense LDL, (wat de lever omzet uit fructose suiker)  doet dat wel en is wel risicovol voor hart en vaat ziektes. De vetten uit de roomboter verhogen tevens het goede HDL-cholesterol, wat er weer voor zorgt dat het teveel aan LDL-cholesterol wordt verwijderd. Uit meerdere onderzoeken van de Harvard Medical School is aangetoond dat verzadigde vetten geen effect hebben op het totale cholesterolgehalte.

Wat betekent dat voor mij?

Volgens vele voedingsdeskundigen is “hoe voller, hoe beter”. Ze zitten boordevol goede bouwstoffen. Eet puur natuur. Dus volle melk, volle yoghurt en 100% roomboter, extra vergine olijfolie en kokosolie. Waarom? Omdat ze volkomen natuurlijk zijn en er niet aan is “geknutseld”.

Uit: Metabolical van Professor – endocrinoloog Robert Lustig van de UCSF San Fransisco, bewerkt door Willem Mulder.